心海荡舟
一酒一世界
文章来源:容 莉 (经管学院)  发布时间:2010-05-14

  下课了,学生感慨地对我说,老师,没想到酒的种类这么多。可不是嘛,我们日常生活中的啤酒、红酒,还有总在电视广告里蹦达的人头马、芝华士,近期酒中的新贵尊尼获加等,有的酒我们已品饮出自己的心得,有的虽耳熟能详却不谙其究。

  其实酒的原理很简单,只要含有糖份或者淀粉的原料,发酵后就能产生酒精,所以啤酒以大麦芽为原料,红酒以葡萄为原料。但不同的生产过程和方式又造就了不同种类的酒。

  最自然的就是发酵酒了,这类酒酒精含量低,一般不超过24%,对人体的刺激不太大,保留了较多原料的营养和特性。比如我们常喝的啤酒,酒精含量一般在4%—6%,能闻到清新的麦芽香和酒花香。

  在持续发酵的过程中,酒精含量到17%左右,就抑制了酵母菌的活动,想得到更高酒精度的酒,往往采用蒸馏的方式,生产出了蒸馏酒,也叫烈性酒。这类酒精度高,对人体带来的刺激强烈,不由让我想到心理人类学家维特·巴诺的观点:酒是一些民族焦虑程度的指标 ,这些紧张、焦虑持续到一定程度时,人就必定需要一种释放,以求得一种平衡。酒则是一种比较普遍也比较容易让人采用的释放渠道。也许酒精度越高,越能让人释放内心的焦虑吧。

  中国的蒸馏酒主要就是我们常见的白酒,西方的蒸馏酒主要的有以谷物为原料的威士忌、伏特加、金酒,和以葡萄为原料的白兰地酒,以甘蔗为原料的兰姆酒和盛产在墨西哥的以龙舌兰为原料的特基拉酒。这些酒统一的特性就是烈,酒精含量一般都在40%左右。但由于原料、具体的制作工艺、还有当地的酿酒文化各不相同,在口感上是各有特点的。人头马就是非常好的白兰地酒,芝华士和尊尼获加则属于威士忌酒,。

  还有一类酒是在蒸馏酒或发酵酒的基础上,加入了植物的根、茎、叶、花、果、实等,改变了原来酒基的特点,拥有了添加物的特点,这类酒我们叫它配制酒。比如用巧克力忌廉配制的百利甜酒,还有生活中各种养生的药酒。这一块在洋酒中品种非常多,薄荷酒、杏仁酒、橙皮酒、咖啡酒……色彩纷呈,口味繁多。我们在酒吧里看到的琳琅满目的洋酒很多都是这一类。

  酒的世界丰富,没有最好,只有最适合自己的,弱酒三千,只取一瓢饮,舌尖连心,怎么饮,都是一幕人生。其实很多人并不喜欢酒的味觉,但“花看半开,酒饮微醺”时那飘然酒后的微幻还是迷人的,一酒一世界,但愿人走茶不凉,酒尽情不伤。

  • Copyright © 1998-2015 SHENZHEN POLYTECHNIC. All Rights Reserved
  • 备案号:粤ICP备15008843号-1
  • 学院地址:广东省深圳市南山区留仙大道7098号
  • 邮编:518055
  • 总机:0755-26731000