最近，微信朋友圈里疯传了一组照片，大约是一个正常人喝下三杯酒后的不同状态。于是喝酒后的状态被如此真实地呈现了出来。看着这些精彩的照片，我也忍不住笑了：是的，与第一张略显疲惫的酒前照比起来，三杯酒后每个人的眼睛都自带柔光，残酷的世界也变得温情和愉快了许多。正如始作俑者，来自巴西的摄影师Marcos Albert理解的那样“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一杯随饭下，两杯爱绪浓，三杯意癫狂）。
酒真是一种神奇的饮料，喝酒真是一种奇妙的感觉，就像朋友总问我，葡萄酒是不是真的养生？葡萄酒听说对预防老年痴呆有作用？葡萄酒是世界卫生组织推荐的健康饮料？......我会回答，您问的都对，只是我觉得，喝葡萄酒最重要的不是追求养生，而是获取愉悦，是享受到它带给我们的快乐，是体会舌尖带着你穿越到那片有历史的土地，有故事的酒堡驰骋的自由！
于是，要把葡萄酒喝愉悦了，先得会选。选好并不意味着认品牌，中国大概有两三百个葡萄酒品牌，而葡萄酒大国法国有十几万个品牌，我们普通人哪记得住那么多。所以选酒，一看吃什么菜，二考虑在什么环境下喝，三是看具体的葡萄酒产地。
做为佐餐酒的葡萄酒与食物搭配好了真是妙不可言。食物更好吃，酒也施展得淋漓尽致。考虑什么酒配什么菜时，有三个因素，且他们的重要性依次是这样的：首先，食物的浓淡——轻口味配轻口味，重口味配重口味，这样酒和菜之间的味道才不会互相压制。所以，“白肉配白酒，红肉配红酒”也就是海鲜等清淡的菜配白葡萄酒，牛肉等浓郁的菜配红葡萄酒，在大部分时候都是适用的。其次，食物的酸甜酸咸肥——这里涉及味觉之间的相生相克，比如食物的咸可以通过酒的酸来减缓，辣可以通过酒的甜来抑制，肉的肥腻可以通过酒的涩感来克制。再次，食物的风味——有时匹配风味会更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有时又要通过对比来凸显风味会更好，比如花香的酒配有腥味的海鲜。
考虑环境是指，我今天是吃晚餐的时候喝，你觉得建议我应该开什么样的酒？或者我下午想接待一个朋友，我又没有菜，你给我建议一瓶什么样的酒?不用菜就可以这样喝，或者大家很愉悦的，我们已经吃了晚饭了又回到客厅里了，这个时候我们喝一点什么东西？这是环境因素。
最重要的因素还是葡萄酒产地。一方水土养一方葡萄酿一方酒。比如波尔多有57个产地。有的地方的酒，出了名的就是单宁比较丰富，酒体比较刚硬，喝起来很有劲。有些地方就很柔和，比如圣埃米利永（Saint-Emilion）是出了名的酒比较柔和，因为它是梅洛做的，它的单宁不是很重，喝起来很柔顺，有人说很女性化，这就是产地名告诉你的！如果是葡萄酒爱好者，将主要的产地和产地的特点记住，就知道选什么酒了。
好了，先写这么多，诗酒趁年华，一起喝上两杯吧，下次带您品酒。
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